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嗨!這次的食譜是一道看起來厲害,但是作法很簡單的魚料理。

 而且全程一鍋到底,超棒的!

家裡剛好有兩尾赤鯮,本來打算煮一條就好,但是第一天煮完男友讚不絕口,

於是隔天晚上又煮了一次了哈哈  


這道義式水煮魚是義大利拿坡里的漁夫料理,主要是魚+海鮮+蔬果+白酒的組合~

可以隨意挑選各種食材搭配,煮出自己最喜愛的水煮魚哦!


這次使用的鍋子Pujadas西班牙輕量鐵烤盤,是好友送的生日禮物 

尺寸為24吋,深度4cm,容量1.4L

輕巧又適用於烤箱、瓦斯爐、電磁爐!

可以當料理鍋兼容器,煮完直接端上桌,超方便又美觀。完美!

第一次開鍋只要清洗鍋子,接著放到瓦斯爐上烘乾,再倒入約50元硬幣大小的食用油熱個幾分鐘,最後全部倒掉,鍋子就會自然形成油膜,完成開鍋囉~




以下是材料與作法

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                       <<   材料   >>

  • 赤鯮(其他魚也可以)    1條
  • 小番茄切半                  15-20顆
  • 洋蔥切末                        半顆
  • 蝦仁                               半盒
  • 魷魚                               半盒
  • 蛤蠣高湯(可不加)       適量
  • VODKA / 白酒                5-8匙
  • 蒜頭油        適量


提醒:

1. 搭配的海鮮隨個人喜好選擇。我第一次使用的海鮮是蛤蠣,第二次是蝦仁跟魷魚。

2. 蛤蠣高湯不一定需要。我是拿前一次煮剩的蛤蠣煮成高湯,這樣湯味會更鮮美。

3. 沒有蒜頭油的話,可以先用一般油煎魚,蒜頭切碎備用,跟作法6一起炒)

4. 蝦仁跟魷魚我是臨時去全聯買的,各用一半的量。


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<<   調味料   >>>

  • 鹽巴       適量
  • 黑胡椒    適量



                 <<   作法   >>

1. 將魚洗乾淨,魚鱗刮乾淨,確定內臟跟鰓都取出,再將腹部內的骨血刮除。

 通常魚買回來都是已經先幫你清好內臟跟鰓,骨血不會清,但是這裡也要清除才不會有腥味喔!

 有些人可能不知道怎麼清除骨血,這邊簡單教學一下 

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如上圖,骨血就是黃色長方形框出來的範圍,可以看到裡面有紅紅的血水。

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用叉子或是湯匙的另一端來回刮除+沖水,直到清乾淨。

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完成!


我個人習慣會把魚身上的魚鰭還有刺修剪掉,反正也不會吃,還能降低刺傷手的機會。

但是只有魚尾巴我絕對不會剪掉!!

因為我曾經剪過魚尾巴,但是煮完以後,沒有魚尾巴的魚看起來超奇怪的!

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2. 擦乾魚身,抹上一層鹽巴後,再一次擦乾。

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我是用大約這個份量的鹽巴抹一整條魚。

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兩面塗抹好之後,拿廚房紙巾輕壓吸乾水分。

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 因為抹完鹽巴之後,魚還是會出一點水(如下圖),所以要再用廚房紙巾擦乾一次,避免下鍋後噴油!

 還有!煎魚不黏鍋最重要的就是:油要夠熱,魚身要乾

所以這裡別偷懶,記得把水吸乾!

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3. 熱鍋後加入蒜頭油,等油溫升高之後再放魚

 注意到下圖鍋面的油紋了嗎?表示鍋子的溫度已經相當高了噢。

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 這時候就可以把魚放入~

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4. 大約煎5分鐘左右,等到煎成金黃色的樣子之後,再翻面換另一邊煎上色。

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5. 等另一面煎上色的同一時間在空位處加點蒜頭油後放入洋蔥拌炒,直到洋蔥呈現半透明。

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6. 加入小番茄稍微炒軟

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7. 加入蛤蠣高湯和VODKA

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8. 大火煮滾約5分鐘,讓酒精揮發。

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9. 加入魷魚跟蝦仁,蓋上鍋蓋煮熟後,灑點鹽巴跟黑胡椒調味,就完成啦!

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 (我蛤蠣高湯跟白酒加比較多,因為我要多一點的湯拌義大利麵~

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完成!

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湯汁非常甜美,魚肉也十分細嫩!

我另外從冷凍庫拿出上次煮剩的義大利麵條,用微波爐解凍,和水煮魚拌一拌就是很好吃的海鮮義大利麵囉!

真的超好吃!冰箱如果有魚的話可以試試看!

歡迎一起試做哦~~

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其他食譜(點圖可以通往該篇文章)

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